L’un des desserts préférés de nos invités internationaux est mon propre Entremet Sablé aux Deux Chocolats. Il est idéal pour un thé ou un café le dimanche après-midi sur la terrasse du Château.
Ingredients (Base):
- 100g spéculos
- 100g de biscuits sablés type palets breton
- 75g de beurre fondu
Ingredients (Mélange Entremet Sablé):
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 200g crème liquide entière
- 250g mascarpone
- 175g de chocolat blanc
- Chocolat en poudre très noir de bonne qualité pour saupoudrer
Préparation (Base):
- Mixer tous les biscuits.
- Puis ajouter le beurre et bien mélanger.
- Tapisser le fond d’un moule à manqué diamètre environ 24cm en tassant bien.
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation (Mélange Entremet Sablé):
- Mettre les feuilles à ramollir dans un récipient d’eau froide.
- Dans le mixer mettre les jaunes d’œufs le sucre et la crème, bien mélanger.
- Faire une crème anglaise (cuire doucement en remuant sans bouillir jusqu’à un léger épaississement) et ajouter le chocolat blanc en petits morceaux ainsi que les feuilles de gélatines bien essorées.
- Laisser refroidir environ 30 à 40 minutes.
- Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
- Verser ensuite sur la base et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6h.
- Avant de servir saupoudrez généreusement avec le chocolat noir, démouler et servir.