Recette: Entremet Sablé aux Deux Chocolats

Chocolate Cheesecake

[lead align= »left »]L’un des desserts préférés de nos invités internationaux est mon propre Entremet Sablé aux Deux Chocolats. Il est idéal pour un thé ou un café le dimanche après-midi sur la terrasse du Château.[/lead]

 

Ingredients (Base):

  • 100g spéculos
  • 100g de biscuits sablés type palets breton
  • 75g de beurre fondu

Ingredients (Mélange Entremet Sablé):

  • 3 feuilles de gélatine de 2g
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 200g crème liquide entière
  • 250g mascarpone
  • 175g de chocolat blanc
  • Chocolat en poudre très noir de bonne qualité pour saupoudrer

 

Préparation (Base):

  1. Mixer tous les biscuits.
  2. Puis ajouter le beurre et bien mélanger.
  3. Tapisser le fond d’un moule à manqué diamètre environ 24cm en tassant bien.
  4. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation (Mélange Entremet Sablé):

  1. Mettre les feuilles à ramollir dans un récipient d’eau froide.
  2. Dans le mixer mettre les jaunes d’œufs le sucre et la crème, bien mélanger.
  3. Faire une crème anglaise (cuire doucement en remuant sans bouillir jusqu’à un léger épaississement) et ajouter le chocolat blanc en petits morceaux ainsi que  les feuilles de gélatines bien essorées.
  4. Laisser refroidir environ 30 à 40 minutes.
  5. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
  6. Verser ensuite sur la base et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6h.
  7. Avant de servir saupoudrez généreusement avec le chocolat noir, démouler et servir.
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