J’ai créé cette recette pour la charmante épouse de mon neveu, qui pensait que les terrines étaient difficiles à réaliser…
Ingredients:
- 500g de porc haché
- 350g de farce à tomate ou autre type de farce
- 350g de volaille hachée grossièrement
- 1 bouillon cube
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 1 œuf
- Un petit verre de cognac ou armagnac
- Sel et poivre : une cc (cuillère à café)
- Aux choix : une pomme rappées, une poire en petits morceaux, quelques raisins secs, ou autres fruits secs, des noix, champignons
Préparation:
- Mélanger les viandes , faire fondre le bouillon cube dans un peu d’eau et incorporer avec ail oignon émincé , fruits ou fruits secs , une cc de poivre et 1 cc de sel, casser un œuf et bien mélanger et laisser reposer couvert une nuit au réfrigérateur
- Graisser un moule en terre de préférence avec couvercle, incorporer le mélange et faire cuire au bain marie (idéalement dans une grande casserole avec couvercle) l’eau arrive à 1/3 du moule, four moyen 150 à 170 pendant 2 bonne heures. Laisser refroidir et déguster au plus tôt le lendemain voire surlendemain, la terrine a besoin d’un peu de maturité, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez facilement la garder une semaine au réfrigérateur.
- Servez cette terrine dans son plat de cuisson accompagnée d’un chutney, de bluets marinés au vinaigre, de belles tranches de pain de campagne, de cornichons et d’un vin rouge pas trop riche ou d’un chardonnay pour une note de fraicheur.